摘要: 以芦荟、猪肉为原料研制低温芦荟保健火腿肠,旨在保持火腿肠原有风味的同时,增加其营养性和保健作用。其原料的最佳配比为:芦荟全法汁:猪肉(肥:瘦=15:85)=1:3,采用β-CD处理芦荟汁,并添加天然风味料,研制出风味优良,具有一定保健和营养功效的芦荟低温火腿肠。
蔡华珍, 王海勇, 于帮才. 芦荟保健低温火腿肠的研制[J]. 食品科学, 2003, 24(6): 79-82.
CAI Hua-Zhen, WANG Hai-Yong, YU Bang-Cai. [J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(6): 79-82.