摘要: 鉴于微波加热和常规外加热方式作用的内在机理完全不同,研究了两种加热方式对植物油温度和氧化稳定性能影响的情况。发现植物油的温升速率受加热方式的影响较大,而其品质方面却没有太显著的差别。
张桂英, 郭祀远, 李琳, 蔡妙颜. 微波加热与常规加热对植物油温度和氧化稳定性影响的对比[J]. 食品科学, 2000, 21(2): 27-29.
ZHANG Gui-Ying, GUO Si-Yuan, LI Lin, CAI Miao-Yan. Comparative Study on Temperature and Oxidative Stability of Vegetable Oils Treated Respectively by Microwave and Conventional Heating[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(2): 27-29.