唾液链球菌嗜热亚种LCX2001胞外多糖合成条件的研究

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (8): 18-22.

唾液链球菌嗜热亚种LCX2001胞外多糖合成条件的研究

顾瑞霞, 刘爱萍, 程涛, 骆承庠

扬州大学农学院食品科学系；东北农业大学畜产品加工研究所

出版日期:2000-08-15 发布日期:2011-12-01

Study on Exopolysaccharide Synthesis by Streptococcus salivarius subsp. thermophilus LCX2001 Grown in Chemically defined Medium

GU Rui-Xia, LIU Ai-Ping, CHENG Tao, LUO Cheng-Xiang

Online:2000-08-15 Published:2011-12-01

摘要/Abstract

摘要： 从众多的用于乳酸菌生长的合成和半合成培养基（ＭＲＳ、Ｍ１７、ＡＴＰ、ＳＬ、Ｅｌｌｉｋｅｒ、ＳＤＭ），选择了ＡＴＰ作为唾液链球菌嗜热亚种ＬＣＸ２００１胞外多糖产生的基本培养基，在此基础上开发了ＬＣＸ合成培养基，并对碳源、培养基的初始ｐＨ、发酵温度和发酵时间进行了探讨。该菌生物合成ＥＰＳ的工艺条件为：葡萄糖和／或乳精是该菌株合成ＥＰＳ的合适的碳源，添加量为２０ｇ／Ｌ，培养基的初始ｐＨ值为６．５，发酵温度为３５℃，发酵时间为２０ｈ。

关键词: 胞外多糖, 培养基, 生物合成, 乳酸菌

Abstract: Among the mediums MRS, M17, ATP, SL, Elliker, SDM used for lactic acid bacterium growth, a new culture medium ATP was chosen for the synthesis of exopolysaccharide (EPS) by Streptococcus salivarius subsp. thermophilus LCX2001. When grown in a chemically defined medium with glucose and/or lactose as the substrate carbohydrate added in the amount of 20g/L. The production of EPS increased at higher temperatures, but the bacterium rapidly lost its EPS producing cap ability at 47℃, while the optimization temperature was 35℃,initial pH of medium was 6.5, and the fermentafion time was 20h.

Key words: Exopolysaccharide Medium Synthesis Lactic Acid Bacteria

顾瑞霞, 刘爱萍, 程涛, 骆承庠. 唾液链球菌嗜热亚种LCX2001胞外多糖合成条件的研究[J]. 食品科学, 2000, 21(8): 18-22.

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