冰核蛋白的结构及生冰核机理的研究进展

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (4): 363-367.

冰核蛋白的结构及生冰核机理的研究进展

陈庆森, 王昌禄, 魏国祥, 阎亚丽

天津科技大学生物工程学院；天津市工业微生物研究所；天津科技大学生物工程学院天津 300222 天津市食品生物技术重点实验室；天津 300134 天津商业大学生物技术与食品科学学院生物工程系；天津 300134；天津 300222；天津 300221；天津 300222 天津市食品生物技术重点实验室；

出版日期:2007-04-15 发布日期:2011-12-31

Research Progress on Structure of the Ice-Nucleation Protein and Ice-Nucleation Producing Mechanism

CHEN Qing-Sen, WANG Chang-Lu, WEI Guo-Xiang, YAN Ya-Li

1.College of Bioengineering,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300222,China; 2.Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology,Tianjin 300134,China; 3.Department of Bioengineering,College of Biotechnology and Food Science,Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134,China; 4.Tianjin Research Institute of Industry Microbiology,Tianjin 300221,China

Online:2007-04-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 研究冰核蛋白的结构及具有冰核活性的特性,对于该蛋白质的开发应用具有重大意义。本文主要针对国内外对冰核蛋白的结构特别是其高级结构的研究以及冰核蛋白的高级结构的推测等方面进行了较为系统的论述。最后还对其特有的生物学功能所展现出的结构特征作了一下论述。

关键词: 冰核蛋白, 结构, 功能, 生冰核机理

Abstract: It is significant for the exploitation of the ice nucleation proteins(INPs)on the structure of the INP and the characteristics of forming the ice-nucleation.A systemic introduction is made on the researches on the structure of the INPs especially the three dimensional structure and the prediction of the three dimensional structure of the INPs.In the end,the structure characteristics with the presence of biotical activities required are also discussed.

Key words: ice nucleation proteins(INPs), structure, function, producing ice-nucleation mechanism

陈庆森, 王昌禄, 魏国祥, 阎亚丽. 冰核蛋白的结构及生冰核机理的研究进展[J]. 食品科学, 2007, 28(4): 363-367.

CHEN Qing-Sen, WANG Chang-Lu, WEI Guo-Xiang, YAN Ya-Li. Research Progress on Structure of the Ice-Nucleation Protein and Ice-Nucleation Producing Mechanism[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(4): 363-367.

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