膳食纤维抑制膳后血糖升高的机理探讨

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (3): 48-52.

膳食纤维抑制膳后血糖升高的机理探讨

欧仕益, 高孔荣, 赵谋明

华南理工大学食品工程系

出版日期:1998-03-15 发布日期:2011-12-10

OU Shi-Yi , GAO Kong-Rong, ZHAO Mou-Ming

Online:1998-03-15 Published:2011-12-10

摘要/Abstract

摘要： 采用麦麸水不溶性膳食纤维、难消化糊精、麦麸水溶性膳食纤维、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶和黄原胶进行模拟试验，探讨了膳食纤维抑制膳后血糖升高的作用机理，结果表明，膳食纤维至少通过以下三种方式减缓小肠对葡萄糖的吸收，抑制膳后血糖升高。一增加肠液粘度，阻碍葡萄糖的扩散；二束缚葡萄糖，降低肠液中葡萄糖的有效浓度；三影响a－淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低肠液中葡萄糖的释放速率。

欧仕益, 高孔荣, 赵谋明. 膳食纤维抑制膳后血糖升高的机理探讨[J]. 食品科学, 1998, 19(3): 48-52.

OU Shi-Yi , GAO Kong-Rong, ZHAO Mou-Ming. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(3): 48-52.

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