摘要: 高压下(200~700MPa)牛乳IgG的变性及稳定化研究表明:随着蔗糖浓度的提高,IgG在高压下的稳定性增大,并伴随IgG最大发射波长的蓝移和荧光强度的降低。蔗糖对IgG在高压下的稳定化作用是由于其增加了IgG分子内部疏水交互作用,从而稳定了其三级结构。
张和平, 德力格尔桑, 郭军, 母智深; 张玉成, 祝恒明. 高压下牛乳IgG的变性及稳定化作用[J]. 食品科学, 1998, 19(4): 10-12.
ZHANG He-Ping, DE Li-Ge-尔Sang, GUO Jun, MU Zhi-Shen-; Zhang-Yu-Cheng, ZHU Heng-Ming. Denaturation of Bovine milk IgG at High pressure and its stabilization[J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(4): 10-12.