食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (5): 33-35.

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冷冻面团法面包比容影响因素的研究

 靳国章, 陈治强, 张树海, 阎喜霜, 张莉   

  1. 天津商学院
  • 出版日期:1998-05-15 发布日期:2011-12-12

JIN  Guo-Zhang, CHEN  Zhi-Qiang, ZHANG  Shu-Hai, YAN  Xi-Shuang, ZHANG  Li   

  • Online:1998-05-15 Published:2011-12-12

摘要: 研究添加剂、酵母、辅料、发酵时间、冷冻时间等对冷冻面团面包比容的影响,对提高冷冻面团比容的途径进行了探讨。

关键词: 冷冻面团, 比容