食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (7): 27-29.

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纤维素酶在豆腐生产加工中的应用

 顾岱芳, 卞殿明   

  1. 盐城市农业微生物制剂厂
  • 出版日期:1998-07-15 发布日期:2011-12-12

 GU  Dai-Fang, BIAN  Dian-Ming   

  • Online:1998-07-15 Published:2011-12-12

摘要: 将纤维素酶应用于豆腐生产工艺中,研究了酶的作用效果。结果表明:在大豆浸渍时添加纤维素酶0.5‰-5.0‰,可提高豆腐出品率4.00%-11.01%,且所产豆腐的包质和风味与对照相比无明显变化。同时不改变原有生产工艺路线,其经济效益比较明显。

关键词:  , 纤维素酶, 豆腐, 收率, 效益