摘要： 大头菜属于根菜类，又名大头并、辣疙瘩、芥菜疙瘩等。采收后的大头菜具有强烈芥辣味和稍有苦味，不宜生吃，但非常适宜于瘫清加工。大头菜营养价值很高，它含有丰富的维生素C，矿物质的含量和萝卜相仿，它因含水分少些，所以糖类和蛋白质的含量相对比萝卜多，对人体产生的热量也较多。大头菜在我国多数省份均有种植。襄阳大头菜是湖北省的～个传统省院菜产品，以其质脆可口，滋味鲜美，色泽诱人，价廉和耐贮藏等特点曾在国内外颇负盛名。近年来，人0］认识到常食高盐食品会对人体健康产生危害性，而传统的襄阳大头菜含盐量一般高达22％以上。所以，尽管它具有其它一些独特的优点，但它的销量尤其是出口量均受到了很大的限制。
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