食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (1): 29-33.

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马铃薯酸奶工艺及设备选型设计

 朱珠,  刘晓杰   

  1. 吉林粮食高等专科学校食品系; 长春大学机械工程学院;
  • 出版日期:1995-01-15 发布日期:2011-12-20

 ZHU  Zhu,   Liu-Xiao-Jie   

  • Online:1995-01-15 Published:2011-12-20

摘要: 根据营养学原理和乳酸菌发酵工艺对以马铃薯为主要原料,添加少量牛乳(或乳粉)经乳酸菌发酵制成的酸奶配方、加工技术及设备选型进行了研究.结果表明:采用适当的配方及加工工艺研制的酸奶营养价值高,口感良好、价格低廉,是优质的乳酸菌饮料。

关键词: 马铃薯, 乳酸菌, 酸奶