食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (1): 26-29.

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茶多酚对桃酥的保鲜作用研究

 李爱华   

  1. 湖南邵阳高等专科学校
  • 出版日期:1995-01-15 发布日期:2011-12-20

   Li-Ai-Hua   

  • Online:1995-01-15 Published:2011-12-20

摘要:  以茶多酚和BHT(二丁基羟基甲苯)作抗氧化剂,柠檬酸作增效剂,按不同比例加入到猪油桃酥中,将桃酥置65±2℃的恒温箱中保存,定期进行感官评定和油脂过氧化值(POV)测定。结果表明:茶多酚对桃酥有很强的保鲜作用。它与BHT混合使用,有明显的增效作用。在猪油桃酥中,茶多酚的添加量为油脂的7510(-6)最佳。

关键词: 茶多酚, BHT, 抗氧化剂, 桃酥