一种多功能膳食纤维添加剂

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (3): 42-48.

一种多功能膳食纤维添加剂

郑建仙, 丁霄霖

华南理工大学；无锡轻工业学院；

出版日期:1995-03-15 发布日期:2011-12-20

Zheng-Jian-Xian, Ding-Xiao-Lin

Online:1995-03-15 Published:2011-12-20

摘要/Abstract

摘要： 由大豆经特殊热处理加工制得的多功能膳食纤维添加剂含有６７．９８％的总膳食纤维和１９．５７％的蛋白质．是一种很好的蛋白－纤维添加剂．它对面团特性与焙烤品质同时存在改良与恶化两种对立趋势的影响，综合效果取决于两种趋势的相对强弱及面团本身的品质。较小添加量的多功能纤维添加剂可望在提高中、低筋力面粉品质上发挥作用。

关键词: , 大豆, 多功能纤维添加剂, 面团流变学特性, 焙烤品质

郑建仙, 丁霄霖. 一种多功能膳食纤维添加剂[J]. 食品科学, 1995, 16(3): 42-48.

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