食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (11): 20-23.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

微波加工果蔬脆片的研究

 李里特, 李秀婷, 张友龙   

  1. 北京农业工程大学;
  • 出版日期:1995-11-15 发布日期:2011-12-21

 LI  Li-Te, LI  Xiu-Ting, ZHANG  You-Long   

  • Online:1995-11-15 Published:2011-12-21

摘要: 对不同预干燥处理的苹果、胡萝卜等果蔬脆片试样,进行了不同条件下的微波处理,并对试样在膨化率、脱水速度等方面进行评价。结果表明,微波炉功率是影响脆片脱水速度、膨化率、成品品质的主要因素,恰当的功率保证不仅可以提高脱水速度和效率,而且可以增加果蔬脆片的膨化率和风味品质;热风预干燥处理是提高脆片膨化率的方法之一;微波处理后用热风进行最终干燥会使成品品质下降,因此先用热风进行预干处理,以微波进行最终干燥较为合理,膨化率可达6倍以上。

关键词: 微波处理, 果蔬脆片, 膨化率