食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (7): 70-71.
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刘振华, 高书岐
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LIU Zhen-Hua, GAO Shu-Qi
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摘要: 酱金针菇罐头的研制刘振华,高书岐山东省滨州农业学校食品加工科256624金针菇色泽金黄,肉质脆嫩,是著名的观赏性真菌和美味食品。近年来其栽培量日益增加,但鲜菇销售量受货架期短的限制,到产菇高峰期,造成大量鲜菇积压,为此开发金针菇加工产品已成为生产所必...
关键词: 金针菇, 柠檬酸, 食品加工, 原料选择, 酱制, 酱汁, 中心温度, 酒精发酵, 面酱, 氯化钙
刘振华, 高书岐. 酱金针菇罐头的研制[J]. 食品科学, 1996, 17(7): 70-71.
LIU Zhen-Hua, GAO Shu-Qi. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(7): 70-71.
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