双歧杆菌在冰淇淋中的应用

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (3): 18-21.

双歧杆菌在冰淇淋中的应用

刘雪雁, 马永强, 王金凤

黑龙江商学院食品工程系；

出版日期:1996-03-15 发布日期:2011-12-27

LIU Xue-Yan, MA Yong-Qiang, WANG Jin-Feng

Online:1996-03-15 Published:2011-12-27

摘要/Abstract

摘要： 对双歧杆菌冰淇淋的生产工艺条件及各工艺条件对双歧杆菌活菌数的影响作了研究和探讨。实验表明，我们筛选的双歧杆菌可以应用到冰淇淋中，使产品达到一定数量的活菌数。而且除均质之外的加工条件对双歧杆菌的存活均无明显影响。所制得的冰淇淋是一种很好的保健饮品。

关键词: 双歧杆菌, 冰淇淋膨胀率, 活菌数, 老化时间, 青春双歧杆菌, 存活率, 生产工艺条件, 感官指标, 加工条件, 营养成分分析

刘雪雁, 马永强, 王金凤. 双歧杆菌在冰淇淋中的应用[J]. 食品科学, 1996, 17(3): 18-21.

LIU Xue-Yan, MA Yong-Qiang, WANG Jin-Feng. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(3): 18-21.

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