食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (2): 28-30.

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发酵对谷物豆类及混合物中铁离子的影响

赵红卫   

  1. 四川轻化工学院轻工系;
  • 出版日期:1996-02-15 发布日期:2011-12-27

 ZHAO  Hong-Wei   

  • Online:1996-02-15 Published:2011-12-27

摘要: 通过对谷物(大米,小麦,高梁),豆类(大豆,绿豆、赤豆)的单一和混合品种,接种啤酒酵母和保加利亚乳酸杆菌在37℃下,发酵24h,采用体外消化法测定它们各自的生物活性铁离子含量,结果表明:发酵后的单一品种和混合品种中的铁离子的含量均有明显的提高(P<O.05),未发酵混合品种中的铁离子含量变化出现正、负增长。

关键词: 发酵, 谷物, 豆类, 生物活性铁离子