花生酱罐头生产工艺

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (4): 71-73.

花生酱罐头生产工艺

郑元挂

福州市第二技工学校

出版日期:1993-04-15 发布日期:2011-12-29

ZHENG Yuan-Gua

Online:1993-04-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： <正>花生中富含脂肪(46%~52%),蛋白质(25%~30%)和碳水化合物(10%~13%),不仅是重要的食用植物油资源,也是重要的植物蛋白质资源.近年来,在研究利用花生蛋白质方面作了很多有益的探讨,并开发了许多新产品.我们通过多次试验,开发了花生酱,银耳花生酱,莲子花生酱等系列罐头产品.这些产

关键词: 花生酱, 花生蛋白质, 罐头生产工艺, 热烫, 去膜, 配料比例, 浓缩时间, 罐头产品, 凝胶, 蔗糖

郑元挂. 花生酱罐头生产工艺[J]. 食品科学, 1993, 14(4): 71-73.

ZHENG Yuan-Gua. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(4): 71-73.

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