琥珀糖的制作方法

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (6): 72-73.

琥珀糖的制作方法

卫拯友

陕西省微生物研究所

出版日期:1993-06-15 发布日期:2011-12-30

WEI Zheng-You

Online:1993-06-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： <正>琥珀糖、原名虎皮糖,系陕西咸阳历史名产,初创于明末清初,颜色金黄,内含核桃仁,色白如玉,酷似琥珀,故慈禧太后赐名琥珀糖而沿用至今.琥珀糖风味独特,配料精细,工艺考究,香甜酥脆,不腻不粘牙.内含麦芽糖24~30%,还原糖25~31%,脂肪23~25%,蛋白质5~6.5%.不仅营养丰富,且有润喉、润

关键词: , 琥珀, 制作方法, 核桃仁, 姜粉, 桔皮粉, 桂皮粉, 皮糖, 熬糖, 原辅料, 色金

卫拯友. 琥珀糖的制作方法[J]. 食品科学, 1993, 14(6): 72-73.

WEI Zheng-You. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(6): 72-73.

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