食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (3): 3-7.

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高压在食品方面的应用

陈寿鹏   

  1. 杭州商学院食品系;
  • 出版日期:1994-03-15 发布日期:2011-12-31

 CHEN  Shou-Peng   

  • Online:1994-03-15 Published:2011-12-31

摘要: 在分析高压对物质某些物理性质、物质结构和生化反应等多方面影响的基楚上,系统扼要地介绍日本关于高压在食品方面应用的研究进展。并提出高压必将成为21世纪崭新的食品加工方法,在提高食品质量,开发新产品等方面产生深远影响。

关键词: 高压食品, 食品, 高压加工