菜牛和兔子肌肉中ATP相关化合物的变化

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (9): 30-34.

菜牛和兔子肌肉中ATP相关化合物的变化

杨玲晓

出版日期:1988-09-15 发布日期:2012-01-30

YANG Ling-Xiao

Online:1988-09-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： <正>为了给肉的鲜度规定一个标准,我们对保存在冷藏条件下的菜牛和兔子肌肉中ATP相关化合物含量的变化进行了检查。我们发现:一方面,牛肉中有次黄瞟呤(Hx)和黄瞟呤(X)的积累;另一方面,兔肉中有次黄瞟呤核苷(HxR)的积累。我们推断,这种不同是由于牛肉中有高水平的核苷磷酸化酶活性,把次黄瞟

关键词: 冷藏条件, 化合物, 牛肉, 兔肉, 菜牛, 鲜度, 核苷磷酸化酶, 高水平, 磷酸盐, 无脊椎动物

杨玲晓. 菜牛和兔子肌肉中ATP相关化合物的变化[J]. 食品科学, 1988, 9(9): 30-34.

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