啤酒酒花添加方式及香味物质提取

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (11): 24-27.

啤酒酒花添加方式及香味物质提取

王克全, 王佐民

绥芬河市啤酒厂；黑龙江省轻工业研究所；

出版日期:1989-11-15 发布日期:2012-02-01

WANG Ke-Quan, WANG Zuo-Min

Online:1989-11-15 Published:2012-02-01

摘要/Abstract

摘要： 传统的啤酒生产工序、是在糖化麦汁煮沸过程中,分几个批次将酒花按比例加入麦汁中,来溶出苦味物质和香味物质、以及凝固蛋白质等等。由于酒花呈香物质(酒花油)极易挥发、即使在麦汁煮沸终了时添加呈香酒花,也会使80%以上的香味物质挥发掉,再经过发酵过程、最终残,留在啤酒中的酒花油、仅剩添加量的...

关键词: 香味物质, 花香味, 添加方式, 啤酒, 酒花油, 麦汁煮沸, 蒸馏液, 非生物稳定性, 苦味物质, 添加量

王克全, 王佐民. 啤酒酒花添加方式及香味物质提取[J]. 食品科学, 1989, 10(11): 24-27.

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