摘要: <正>油炸方便面是一种含油量在20~22%之间的含油食品,极易氧化酸败。目前国内仍按中华人民共和国《糕点卫生标准 》(GB。145—81)中规定的酸价≤5,过氧化值≤0.25%作为判定其酸败的指标。由于其所指
陈煜, 孙访欧, 薄梅梅, 顾希陶, 薛明渡. 油炸方便面酸败指标检验结果分析[J]. 食品科学, 1986, 7(3): 42-44.
Chen-Yu, Sun-Fang-欧, Bao-Mei-Mei, Gu-Xi-Tao, Xue-Ming-Du. [J]. FOOD SCIENCE, 1986, 7(3): 42-44.