反复加热食用油的Ames致突变试验

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (12): 8-9.

反复加热食用油的Ames致突变试验

李林富

出版日期:1987-12-15 发布日期:2012-02-10

LI Lin-Fu

Online:1987-12-15 Published:2012-02-10

摘要/Abstract

摘要： 在印度,油炸是普遍的烹调方法。油脂在煎炸过程中易氧化和聚合,形成有毒的物质,人们疑虑其有潜在的致突变和致癌作用。最近研究表明油炸食品只有极小甚至没有致突变性。Likenise从市场上获得缩短油炸时间的食品也短乏致突变性。这些结果都认为油炸食品和加热后的油无致突变作用。近几年有人做了

关键词: Ames致突变试验, 食用油, 致突变性, 致突变作用, 油炸食品, 油样, 油炸时间, 椰子油, 人体淋巴细胞, 亚硝胺类

李林富. 反复加热食用油的Ames致突变试验[J]. 食品科学, 1987, 8(12): 8-9.

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