摘要: 海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料,海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明,当混合胶液含海藻酸钠 4.0%、明胶 2.5%时,用 0.3%的氯化钙作凝固剂,配合有关工艺,制成的湿态仿鱼翅,与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。
邓瑞群, 苏祥嘉, 潘杰飞, 徐荣雄. 仿鱼翅的研制[J]. 食品科学, 2001, 22(7): 44-47.
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