应用植物蛋白培养嗜酸杆菌腌制红肠的试验报告

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (6): 30-33.

应用植物蛋白培养嗜酸杆菌腌制红肠的试验报告

王忠诚，赵国才，赵树范，刘惠兰，孙继国，陈桂香

齐齐哈尔市食品公司；

出版日期:1984-06-15 发布日期:2012-02-20

WANG Zhong-Cheng, ZHAO Guo-Cai, ZHAO Shu-Fan, LIU Hui-Lan, SUN Ji-Guo, CHEN Gui-Xiang

Online:1984-06-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： <正>国内外应用硝酸盐或亚硝酸盐作为发色防腐剂生产红肠由来已久,由于其分解产物“亚硝胺”致癌,对人体健康有害,为此有关方面,一方面尽可能地在控制使用,另一方面也在积极寻求更好的方法来代替它,借以保证人们食用安全。

关键词: 红肠, 应用植物, 植物蛋白, 试验报告, 外色, 齐齐哈尔市, 培养物, 发育良好, 水解乳蛋白, 恒温箱

王忠诚，赵国才，赵树范，刘惠兰，孙继国，陈桂香. 应用植物蛋白培养嗜酸杆菌腌制红肠的试验报告[J]. 食品科学, 1984, 5(6): 30-33.

WANG Zhong-Cheng, ZHAO Guo-Cai, ZHAO Shu-Fan, LIU Hui-Lan, SUN Ji-Guo, CHEN Gui-Xiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(6): 30-33.

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