乳酸菌及其发酵饮料

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (8): 39-43.

乳酸菌及其发酵饮料

张柏青

出版日期:1982-08-15 发布日期:2012-02-23

ZHANG Bai-Qing

Online:1982-08-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 现在,我们所知道的乳酸菌已有40除种,按照Bergey的细菌分类法,乳酸菌分类于以下四属:链球菌属(Streptococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、足球菌属(Pcdiococcus)和乳杆菌属(Lactobacillus)。这些乳酸菌对葡萄糖的嫌气发酵型式可分为纯乳酸发酵(HomoIactic acid fermen tation)和杂乳酸发酵

关键词: 乳酸菌, 乳酸发酵饮料, 发酵乳酸, 纯乳酸发酵, 瓦斯, 病源菌, 开特, 乳杆菌属, 发酵麦芽汁, 明串珠菌属

张柏青. 乳酸菌及其发酵饮料[J]. 食品科学, 1982, 3(8): 39-43.

ZHANG Bai-Qing. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(8): 39-43.

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