糖果中果糖快速测定法

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (12): 40-14.

糖果中果糖快速测定法

郦伟章

出版日期:1982-12-15 发布日期:2012-02-23

LI Wei-Zhang

Online:1982-12-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 各种糖果产品保存期长短,取决于贮藏条件、包装材料的防潮性能、加工过程、操作条件以及产品中还原糖含量等等。而其中还原精含量的多少是影响糖果产品质变的内在因素,还原糖过多、糖果就会潮化,俗称“发烊”;过少就会结晶,俗称“发砂”。所以严格控制还原

关键词: 果糖, 糖果, 转化糖, 快速测定法, 标准液, 蒸溜水, 还原糖含量, 滴定, 指示液, 产品保存

郦伟章. 糖果中果糖快速测定法[J]. 食品科学, 1982, 3(12): 40-14.

LI Wei-Zhang. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(12): 40-14.

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