花生系列营养乳研制技术报告

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (2): 37-42.

花生系列营养乳研制技术报告

张丽琍, 吴恭勤

安徽省食品发酵研究所；

出版日期:1991-02-15 发布日期:2012-03-26

ZHANG Li-Li, WU Gong-Qin

Online:1991-02-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 花生含有丰富的植物脂肪、蛋白质和其他各类营养素。我国盛产花生,产量占世界第二位,仅次于印度.由于各方面的原因,我国目前花生制品的数量和品种都很少。鉴此,我们开发研制了“花生系列营养乳”,该产品在营养价值和口感上均与鲜牛乳相似。已通过省级技术鉴定。本文就“花生系列营养乳”的工艺流程和加工原理进行了阐述,并参考同类产品的国家或部颁标准,制定了花生乳的企业标准,同时还分析估测了此产品的社会效益和经济效益。

关键词: 花生乳, 营养乳, 研制技术, 黄曲霉毒素, 花生仁, 食中, 牛磺酸, 鲜牛乳, 花生蛋白质, 杀菌条件

张丽琍, 吴恭勤. 花生系列营养乳研制技术报告[J]. 食品科学, 1991, 12(2): 37-42.

ZHANG Li-Li, WU Gong-Qin. [J]. FOOD SCIENCE, 1991, 12(2): 37-42.

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