优质腐竹的工艺要求

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (2): 23-25.

优质腐竹的工艺要求

张弘澧

出版日期:1992-02-15 发布日期:2012-03-28

ZHANG Hong-Li

Online:1992-02-15 Published:2012-03-28

摘要/Abstract

摘要： 腐竹是一种营养丰富的素食品,含蛋白质50%左右,脂肪28%左右,所含脂肪中绝大部分是不饱和脂肪酸,其中亚油酸(维生素E)约占52%,不含胆固醇,常食用可改良心血管机能。近些年随着世界先进国家对大豆及大豆制品营养价值的研究,腐竹的身价倍增,在国际

关键词: 腐竹, 加热保温, 工艺要求, 烘房, 出品率, PH值, 黄豆蛋白, 豆渣, 还原糖, 浆渣

张弘澧. 优质腐竹的工艺要求[J]. 食品科学, 1992, 13(2): 23-25.

ZHANG Hong-Li. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(2): 23-25.

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