祁门红茶加工中主要化学变化研究

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (11): 11-13.

祁门红茶加工中主要化学变化研究

赵和涛

安徽省农科院祁门茶叶研究所；

出版日期:1991-11-15 发布日期:2012-03-26

ZHAO He-Tao

Online:1991-11-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： <正>祁门红茶是我国名茶,被誉为红茶中珍品,在国内外享有较高声誉.为了探讨构成祁红品质的生化机制以及在加工中主要化学变化,特开展本项研究,现将结果报告如下.

关键词: 祁门红茶, 祁红, 化学变化, 芳香物质, 揉捻, 水浸出物, 咖啡碱, 萎凋叶, 红茶品质, 多酚类

赵和涛. 祁门红茶加工中主要化学变化研究[J]. 食品科学, 1991, 12(11): 11-13.

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