变性淀粉作为油脂代用品在食品中的应用

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (8): 17-20.

变性淀粉作为油脂代用品在食品中的应用

汪礼杨

郑州粮食学院

出版日期:1992-08-15 发布日期:2012-03-14

WANG Li-Yang

Online:1992-08-15 Published:2012-03-14

摘要/Abstract

摘要： 探讨了以我国南方富产的木薯淀粉和北方富产的马铃薯(土豆)淀粉为原料,采用控制降解法,研制出轻度变性淀粉(糊精)作为油脂的代用品,代替冰淇淋和人造奶油中30%、50%的油脂,制出在口感、内在质量等诸多方面可接受的代用品,取得较好的效果。

关键词: 变性淀粉, 油脂, 代用品, 食品

汪礼杨. 变性淀粉作为油脂代用品在食品中的应用[J]. 食品科学, 1992, 13(8): 17-20.

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