聚合酶链式反应快速鉴别5种常见肉类别

doi:10.7506/spkx1002-6630-201308054

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (8): 249-252.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201308054

聚合酶链式反应快速鉴别5种常见肉类别

李通，尹艳，王海，姜艳彬，侯东军，袁其朋，于雷

1.农业部畜禽产品质量监督检验测试中心，北京 100125；2.北京化工大学生命科学与技术学院，北京 100029

收稿日期:2011-12-22 修回日期:2013-03-11 出版日期:2013-04-25 发布日期:2013-05-07
通讯作者: 于雷 E-mail:yulei0229@hotmail.com

Quick Identification of Five Species of Meat by PCR Assay

LI Tong，YIN Yan， WANG Hai，JIANG Yan-bin，HOU Dong-jun，YUAN Qi-peng， YU Lei

1. Quality Control and Inspection Center for Domestic Animal Products, Ministry of Agriculture, Beijing 100125, China；2. College of Life Science and Technology, Beijing University of Chemical Technology, Beijing 100029, China

Received:2011-12-22 Revised:2013-03-11 Online:2013-04-25 Published:2013-05-07
Contact: Lei Yu E-mail:yulei0229@hotmail.com

摘要/Abstract

摘要： 建立牛、羊、猪、鸡、鸭5种常见动物肉类成分的聚合酶链式反应(PCR)鉴别方法。分别使用牛、羊、猪、鸡、鸭的特异性引物对牛、羊、猪、鸡、鸭肉的总DNA进行扩增，获得494、716、611、259bp和350bp的DNA片段，通过限制性内切酶验证了该PCR扩增的特异性。使用上述引物对掺杂牛肉、猪肉、鸡肉和鸭肉的羊肉进行鉴别，结果表明，该方法的检出限可以达到1%以下。

关键词: 聚合酶链式反应, 肉类鉴别, 掺杂肉, 牛肉, 羊肉

Abstract: A new method was established to identify five species of meat such as beef, mutton, pork, chicken and duck through polymerase chain reaction (PCR). Using specific primers and total DNA from each species of meat as the template, fragments with sizes of 494, 716, 611, 259 bp and 350 bp were obtained, respectively. Our results were further confirmed through the digestion of restriction enzymes. In addition, mutton with 1% added beef, pork, chicken and duck was identified using the designed primers. The detection limit of this method was 1%. Quick and accurate identification of meat can be achieved using it.

Key words: polymerase chain reaction, meat identification, mixed meat, beef, mutton

中图分类号:

李通，尹艳，王海，姜艳彬，侯东军，袁其朋，于雷. 聚合酶链式反应快速鉴别5种常见肉类别[J]. 食品科学, 2013, 34(8): 249-252.

LI Tong，YIN Yan， WANG Hai，JIANG Yan-bin，HOU Dong-jun，YUAN Qi-peng， YU Lei. Quick Identification of Five Species of Meat by PCR Assay[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(8): 249-252.

[1]	徐晔，刘诗宇，王艺伦，牛淑慧，杨壹芳，余沁芯，肖子涵，刘书亮，何利，陈姝娟，刘爱平，杨勇. 原料肉贮藏时间对牛肉发酵香肠中微生物菌相变化和蛋白质降解的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 184-191.
[2]	张杏亚，杨波，李亚蕾，罗瑞明，阮振甜，撒苗苗，赵珺怡. 基于蛋白质组学技术研究秦川牛肉宰后贮藏过程中肌红蛋白含量及其衍生物转化[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 226-231.
[3]	卢骁，董鹏程，张一敏，毛衍伟，梁荣蓉，杨啸吟，朱立贤，罗欣. 微冻贮藏对牛肉保水性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 253-259.
[4]	郎晨晓，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，毛衍伟，杨啸吟，韩广星，罗欣，董鹏程. 牛肉低温贮藏环境中沙门氏菌诱导耐酸响应的存在程度及其产生机制[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 68-74.
[5]	秦丹丹，吴琼，白洋，曹慧馨，刘梦林. 黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 246-251.
[6]	山珊，黄昭鸿，黄艳梅，刘道峰，刘成伟，黄运红，龙中儿. 不对称PCR技术结合免疫层析法快速检测产志贺毒素大肠埃希氏菌[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 312-318.
[7]	赵乐，张晓桐，刘利军，谢水琪，靳奇文，孟祥晨. 氨基酸对植物乳杆菌KLDS1.0391生长及细菌素合成的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 37-44.
[8]	罗辉，何雨薇，张杏亚，阮振甜，罗瑞明，李亚蕾. 秦川牛肉冷藏期间能量代谢变化及其对肉品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 201-209.
[9]	杨奕，尹杰，杨蕴嘉，张晶. 牛肉、牛奶中可的松和氢化可的松含量分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 261-266.
[10]	王丹丹，李莉，杨艳歌，刘鸣畅，王洪越，吴淑清，袁飞，吴亚君. 克罗诺杆菌属快速检测体系的建立[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 286-292.
[11]	杨艳歌，李莉，王丹丹，李唯熙，王洪越，刘鸣畅，吴亚君. 多重real-time PCR技术快速鉴别特种乳中的乳源动物成分[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 312-321.
[12]	李云龙，赵月亮，范大明，王明福. 表儿茶素对牛肉汤营养成分和风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 125-132.
[13]	柏霜，王永瑞，罗瑞明. 传统工业大锅与小锅炒制羊肉臊子挥发性风味物质差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 180-186.
[14]	刘梦，陈松，张顺亮，赵冰，潘晓倩，周慧敏，乔晓玲，臧明伍，李素，朱宁，吴倩蓉. 微发酵对牛肉干风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 232-239.
[15]	周亚军，张玉，陈艳，王淑杰. 发酵牛肉干加工中理化特性与风味品质分析[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 240-247.

聚合酶链式反应快速鉴别5种常见肉类别

Quick Identification of Five Species of Meat by PCR Assay

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价