高效液相色谱法测定米酒中生物胺的含量

doi:10.7506/spkx1002-6630-201312047

食品科学

高效液相色谱法测定米酒中生物胺的含量

陈智毅，陈聪汉，肖永坚，黄进，杨春英，刘学铭

1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610；
2.广东顺德酒厂有限公司，广东顺德 528333；3.广东省九江酒厂有限公司，广东南海 528203

出版日期:2013-06-25 发布日期:2013-06-17

Determination of Biogenic Amines in Rice Wine by High Performance Liquid Chromatography

CHEN Zhi-yi，CHEN Cong-han，XIAO Yong-jian，HUANG Jin，YANG Chun-ying，LIU Xue-ming

1. Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agri-food Research Institute,Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610, China；2. Guangdong Shunde Wine Co. Ltd.,Shunde 528333, China；3. Guangdong Province Jiujiang Distillery Co. Ltd., Nanhai 528203, China

Online:2013-06-25 Published:2013-06-17

摘要/Abstract

摘要：

建立米酒生物胺的高效液相色谱方法，应用该方法测定包括浓香型、浸泡酒、豉香型、兼香型4种类型米酒中的生物胺。结果表明：测试米酒中均检测到β-苯乙胺和腐胺，亚精胺和酪胺只有在部分米酒中检测到，含量均低于0.5mg/L，在安全标准范围内。

关键词: 米酒, 生物胺, 高效液相色谱法

Abstract:

A high performance liquid chromatography (HPLC) method was established to simultaneously detect biogenic amines in four types of rice wine, strong aroma, soaked, Douchi-like aroma and mixed aroma. The results showed that β-phenylethylamine and putrescine were detected in all the rice wines. Spermidine and tyramine were detected only in some of them at a level lower than 0.5 mg/L, both within the safe range.

Key words: rice wine, biogenic amines, high performance liquid chromatography

陈智毅，陈聪汉，肖永坚，黄进，杨春英，刘学铭. 高效液相色谱法测定米酒中生物胺的含量[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201312047.

CHEN Zhi-yi，CHEN Cong-han，XIAO Yong-jian，HUANG Jin，YANG Chun-ying，LIU Xue-ming. Determination of Biogenic Amines in Rice Wine by High Performance Liquid Chromatography[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201312047.

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Determination of Biogenic Amines in Rice Wine by High Performance Liquid Chromatography

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