肉制品致腐微生物溯源技术构建

doi:10.7506/spkx1002-6630-201314036

食品科学

肉制品致腐微生物溯源技术构建

陈晓，高晓平，李苗云，柳艳霞，赵改名，孙灵霞，张秋会，张建威，黄现青

河南农业大学食品科学技术学院，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，河南郑州 450002

出版日期:2013-07-25 发布日期:2013-08-02

Establishment of PCR-Based Technique for Tracing Spoilage Microorganisms in Meat Products

CHEN Xiao，GAO Xiao-ping，LI Miao-Yun，LIU Yan-xia，ZHAO Gai-ming，SUN Ling-xia，ZHANG Qiu-hui，ZHANG Jian-wei，HUANG Xian-qing

Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China

Online:2013-07-25 Published:2013-08-02

摘要/Abstract

摘要：

针对热杀菌肉制品中因微生物残留而引起的腐败问题，选择从腐败的玉米热狗肠中分离出并由Biolog微生物自动分析系统鉴定的地衣芽孢杆菌为代表菌株，结合地衣芽孢杆菌的特异性引物，用聚合酶链式反应(PCR)方法构建致腐微生物溯源技术。结果表明，该方法可在腐败样品中准确、灵敏、快速地检出地衣芽孢杆菌，引物的特异性为100%，方法的检测限为0.104CFU/g。

关键词: 溯源, 特异性, 灵敏性, 地衣芽孢杆菌

Abstract:

Thermally sterilized meat products may still become spoiled due to the presence of residual microorganisms. In
the present study, a PCR-based technique was developed for tracing spoilage microorganisms in meat products. For this, a
set of specific primers was designed for Bacillus licheniormis as a representative strain of meat spoilage microorganisms,
isolated from spoiled corn hot dog sausage and identified with the Biolog microbial identification system. The PCR-based
method allowed accurate, sensitive and rapid detection of Bacillus licheniormis in spoiled samples with a 100% primer
specificity and a detection limit of 0.104 CFU/g.

Key words: specificity, sensitivity, Bacillus licheniormis

陈晓，高晓平，李苗云，柳艳霞，赵改名，孙灵霞，张秋会，张建威，黄现青. 肉制品致腐微生物溯源技术构建[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201314036.

CHEN Xiao，GAO Xiao-ping，LI Miao-Yun，LIU Yan-xia，ZHAO Gai-ming，SUN Ling-xia，ZHANG Qiu-hui，ZHANG Jian-wei，HUANG Xian-qing. Establishment of PCR-Based Technique for Tracing Spoilage Microorganisms in Meat Products[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201314036.

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