3种肠衣中的细菌菌群多样性分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201321047

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (21): 233-236.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201321047

3种肠衣中的细菌菌群多样性分析

刘芳，张丹彤，王道营，诸永志，张牧焓，耿志明，卞欢，徐为民*

江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014

收稿日期:2013-07-12 修回日期:2013-10-14 出版日期:2013-11-15 发布日期:2013-10-28
通讯作者: 徐为民 E-mail:dlhlh2000@yahoo.com.cn
基金资助:
江苏省科技支撑计划项目(BE2011394)

Bacterial Diversity of Three Sausage Casings

LIU Fang，ZHANG Dan-tong，WANG Dao-ying，ZHU Yong-zhi，ZHANG Mu-han，GENG Zhi-ming，BIAN Huan，XU Wei-min*

Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China

Received:2013-07-12 Revised:2013-10-14 Online:2013-11-15 Published:2013-10-28
Contact: XU Wei-min E-mail:dlhlh2000@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

对原料肠衣、优质盐渍肠衣和劣变盐渍肠衣中的细菌菌群多样性进行研究。结果表明：从原料肠衣中分离出了10株菌，包括摩根氏菌2株、维氏气单胞菌1株、弧菌2株、格氏乳球菌1株和肠球菌4株；从腌制优质肠衣中分离出了7株菌，包括弧菌3株和肠球菌4株；从劣变肠衣中分离出了2株菌，分别为气球菌1株和盐弧菌1株。气球菌和盐弧菌两种耐盐菌的存在可能是造成肠衣裂变的原因之一。

关键词: 肠衣, 菌群多样性, 弧菌, 肠球菌, 盐弧菌

Abstract:

The bacterial diversity of raw material, salted casing and deteriorated salted casing was studied. It was found that
the major bacteria in the raw material were 2 Morganella morganii, 1 Aeromonas veronii, 2 Vibrio rumoiensis, 1 Lactococcus
garvieae and 4 Enterococcus, the major bacteria in the salted casing were 3 Vibrio rumoiensis and 4 Enterococcus, and the
major spoilage bacteria in the deteriorated salted casing were 1 Aerococcus and 1 Salinivibrio.

Key words: salted casing, bacterial diversity, Vibrio, Enterococcus, Salinivibrio

中图分类号:

TS251.92

刘芳，张丹彤，王道营，诸永志，张牧焓，耿志明，卞欢，徐为民*. 3种肠衣中的细菌菌群多样性分析[J]. 食品科学, 2013, 34(21): 233-236.

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