提取方法对米谷蛋白分子理化性质的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201403009

食品科学

提取方法对米谷蛋白分子理化性质的影响

李娜，李向红，刘永乐，俞健，王发祥，王建辉

长沙理工大学食品与生物工程系，湖南长沙 410004

出版日期:2014-02-13 发布日期:2014-03-17

Effects of Extraction Methods on Physico-chemical Properties of Rice Glutelin

LI Na, LI Xiang-hong, LIU Yong-le*, YU Jian, WANG Fa-xiang, WANG Jian-hui

Department of Food and Biology Engineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha 410004, China

Online:2014-02-13 Published:2014-03-17

摘要/Abstract

摘要：

研究不同提取方法对米谷蛋白分子理化性质的影响，采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodiumdodecyl sulfonate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、体积排阻高效液相色谱（size exclusionchromatography-high-performance liquid chromatography，SEC-HPLC）、扫描电镜和差式扫描量热法对所提取的米谷蛋白分子的性质进行表征分析。结果表明：碱提法结合分步提取以及水洗工艺得到的米谷蛋白，蛋白含量达到（93.42±0.32）%；SDS-PAGE分析显示其主要有3 条清晰条带（19、33、50 ku）；SEC-HPLC检测到蛋白体系中的小分子部分和分子质量＞106 u大分子部分较少；微观结构观察到其暴露出了蛋白质的骨架结构；同时这种方法所提取得的米谷蛋白焓值最高，热稳定性比较好。

关键词: 米谷蛋白, 提取, 分子结构

Abstract:

The effects of different extraction methods on physico-chemical properties of rice glutelin were studied. Sodium
dodecyl sulfonate-polyacrylamide gelelectrophoresis (SDS-PAGE), size exclusion high performance liquid chromatography
(SEC-HPLC), scanning electron microscope (SEM) and differential scanning calorimetry (DSC) were used to characterize
the properties of extracted proteins. The results showed that the protein content of rice glutelin prepared by alkali extraction
combined with sequential extraction and washing process was (93.42±0.32)%. SDS-PAGE analysis revealed three clear
bands (19, 33 ku and 50 ku). The molecular weight distribution of the sample showed that there were fewer fractions with
small molecules and large molecules larger than 106 u. Our microstructural observation demonstrated that the protein
backbone structure was exposed after all four different alkali extractions. Meanwhile, the highest enthalpy of the sample
showed its good thermal stability.

Key words: rice glutelin, extraction, molecular structure

李娜，李向红，刘永乐，俞健，王发祥，王建辉. 提取方法对米谷蛋白分子理化性质的影响[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201403009.

LI Na, LI Xiang-hong, LIU Yong-le*, YU Jian, WANG Fa-xiang, WANG Jian-hui. Effects of Extraction Methods on Physico-chemical Properties of Rice Glutelin[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201403009.

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