GC-MS法测定烟熏腊肉中的甲醛含量

doi:10.7506/spkx1002-6630-201408028

食品科学

GC-MS法测定烟熏腊肉中的甲醛含量

芮露明，彭增起*，汪敏，张露，姚瑶，王复龙，张雅玮，惠腾，李君珂

南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095

出版日期:2014-04-25 发布日期:2014-05-13
通讯作者: 彭增起
基金资助:
国家现代农业产业技术体系建设专项（nycytx-38）

Determination of Formaldehyde Content in Smoked Meat by GC-MS

RUI Lu-ming, PENG Zeng-qi*, WANG Min, ZHANG Lu, YAO Yao, WANG Fu-long, ZHANG Ya-wei, HUI Teng, LI Jun-ke

College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China

Online:2014-04-25 Published:2014-05-13
Contact: PENG Zeng-qi

摘要/Abstract

摘要：

以烟熏腊肉为研究对象，经过条件优化，建立用气相色谱-质谱测定烟熏肉制品中甲醛含量的方法。结果表明，最优的衍生化处理与萃取的条件为：加入0.3 mL 2,4-二硝基苯肼，衍生化温度60 ℃，衍生化时间30 min，用二氯甲烷进行萃取，萃取2 次；根据已建立的烟熏腊肉中的甲醛检测方法，低、中、高3 个水平的平均回收率依次为79.8%、84.0%以及89.4%；重复性相对标准偏差为2.89%，检出限为0.50 mg/kg。该方法简便快速、结果准确、灵敏度高，可作为测定烟熏肉制品中甲醛的有效方法。

关键词: 甲醛, 气相色谱-质谱, 萃取, 衍生

Abstract:

A method was developed for the determination of formaldehyde in smoked meat using gas chromatograph-mass
spectrometer (GC-MS). The optimal derivatization and extraction conditions were determined as the follows: derivatization
with 0.3 mL of 2,4-dinitrophenylhydrazine at 60 ℃ for 30 min, and two repeated extractions with dichloromethane. The
average recoveries at low, moderate, and high spiked levels were 79.8%, 84.0% and 89.4%, repeatability. The repeatability
expressed as relative standard deviation was 2.89%, and the detection limit was 0.50 mg/kg. The method is simple, rapid,
accurate, and sensitive and can be used for the determination of formaldehyde in smoked meat.

Key words: formaldehyde, gas chromatograph-mass spectrometer (GC-MS), extraction, derivatization

中图分类号:

TS251.7

芮露明，彭增起*，汪敏，张露，姚瑶，王复龙，张雅玮，惠腾，李君珂. GC-MS法测定烟熏腊肉中的甲醛含量[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201408028.

RUI Lu-ming, PENG Zeng-qi*, WANG Min, ZHANG Lu, YAO Yao, WANG Fu-long, ZHANG Ya-wei, HUI Teng, LI Jun-ke. Determination of Formaldehyde Content in Smoked Meat by GC-MS[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201408028.

[1]	刘玉兰，舒垚，孙国昊，马宇翔，姜元荣，陈宁. 花生品种对花生酱风味及综合品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 15-21.
[2]	项婷，夏琛，刘健华，王超然，沈建福. 蛹虫草中新化合物的分离纯化、结构鉴定及抗肿瘤活性[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 235-242.
[3]	刘盼盼，郑鹏程，龚自明，常泽睿，苏方俊，黄波，冯琳，高士伟，郑琳. 橘红茶香气特征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 198-205.
[4]	单启梅，赵晓策，罗瑞明，尤丽琴. 滩羊肌肉在煮制过程中可挥发性化合物的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 165-171.
[5]	李凯龙，陈同强，徐文泱，李涛，王亮亮，王芳，孙桂芳. 超声辅助浊点萃取-液相色谱-串联质谱法测定蔬菜中天然VK同系物[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 214-220.
[6]	王素利，郭振福，庚丽丽. 基于低共熔溶剂的液液微萃取技术测定食用油中的新烟碱类杀虫剂[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 277-282.
[7]	张舒，王长远，冯玉超，盛亚男，富天昕，张艺玮，姜颖俊，于淼，张丽媛. 气相色谱-质谱联用代谢组学技术分析不同产地稻米代谢物[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 206-213.
[8]	张杏亚，杨波，李亚蕾，罗瑞明，阮振甜，撒苗苗，赵珺怡. 基于蛋白质组学技术研究秦川牛肉宰后贮藏过程中肌红蛋白含量及其衍生物转化[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 226-231.
[9]	彭潇，邹文静，邵清清，孙中贯，张立华，李贺贺，王雪山. 石榴酒发酵过程中真菌种群演替及风味物质代谢规律解析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 157-163.
[10]	程超，夏兰欣，杜芬妮，李伟，田成. 基于9 种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 215-222.
[11]	孟志娟，黄云霞，李岩，孙文毅，王东，李强，范素芳，张岩. 气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱测定植物油中17 种邻苯二甲酸酯类残留量[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 298-304.
[12]	楚耀娟，张雪娜，向孝哲，李秀娟. 分子印迹阵列固相微萃取用于检测果蔬中多种有机磷农药残留[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 310-315.
[13]	孙细珍，杜佳炜，黄盼，张帆，刘源才. 现代工艺和传统工艺酿造小曲清香型白酒感官表征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 282-290.
[14]	陈丽花，任丽霞，李东娜，马霞. 甜酒曲中优质酵母菌的分离鉴定及其产香特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 142-149.
[15]	陈华磊，黄克兴，郑敏，杨朝霞. 基于非靶向风味组学分析3 种品牌啤酒的风味差异[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 223-228.

GC-MS法测定烟熏腊肉中的甲醛含量

Determination of Formaldehyde Content in Smoked Meat by GC-MS

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价