我国鸡肉产品中沙门氏菌风险评估的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201523066

食品科学

我国鸡肉产品中沙门氏菌风险评估的研究进展

韩荣伟1，于忠娜2，张莉2，董蕾1，王军1,*

1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109；2.青岛农业大学海都学院，山东莱阳 265200

出版日期:2015-12-15 发布日期:2015-12-24

Advances in Risk Assessment of Salmonella spp. in Chicken Products in China

HAN Rongwei1, YU Zhongna2, ZHANG Li2, DONG Lei1, WANG Jun1,*

1. College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China;
2. Haidu College, Qingdao Agricultural University, Laiyang 265200, China

Online:2015-12-15 Published:2015-12-24

摘要/Abstract

摘要：

本文综述了国内外鸡肉相关产品中沙门氏菌的风险评估研究现状，包括沙门氏菌预测微生物学、评估模型、剂量反应模型及风险评估软件的使用，指出了目前我国鸡肉产品中沙门氏菌风险评估研究中存在的问题，并提出下一步鸡肉中沙门氏菌风险评估工作的研究方向及重点，为政府食品安全监管和理性决策提供科学的理论参考，同时也为消费者日常饮食选择提供风险预警的理论借鉴。

关键词: 鸡肉, 沙门氏菌, 风险评估, 剂量反应模型

Abstract:

The objective of this paper is to review previous work on the microbiological risk assessment (MRA) of
Salmonella spp. in chicken products with respect to predictive microbiology, quantitative risk assessment (QRA) models
and software, and dose-response models. The weak points in MRA of Salmonella spp. in chicken products are described and
further research directions and hotspots are also discussed. This review can provide theoretical references for governmental
departments to make scientific decisions and for consumers to choose healthy diet.

Key words: chicken product, Salmonella spp., risk assessment, dose-response model

中图分类号:

TS201.3

韩荣伟，于忠娜，张莉，董蕾，王军. 我国鸡肉产品中沙门氏菌风险评估的研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201523066.

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Advances in Risk Assessment of Salmonella spp. in Chicken Products in China

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