食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (1): 238-242.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201801036
李 亮1,赵筱铎1,刘 巍2,孙红洋1,赵洪宇1,邵美丽1,*
LI Liang1, ZHAO Xiaoduo1, LIU Wei2, SUN Hongyang1, ZHAO Hongyu1, SHAO Meili1,*
摘要: 研究水飞蓟素对人肝癌细胞系(human hepatocellular liver carcinoma cell line,HepG2)增殖的影响以及 对食品加工过程中产生的丙烯酰胺所致肝细胞毒性的预防效果,同时对其保护机制进行探讨。通过噻唑蓝法检测 水飞蓟素对HepG2细胞增殖的影响和对丙烯酰胺诱发HepG2细胞毒性的保护效果;利用荧光探针法对HepG2细胞 内活性氧的变化进行检测,并运用比色法分别检测细胞内脂质、蛋白质及DNA的氧化损伤标志物(丙二醛、蛋 白羰基和8-羟基脱氧鸟苷)含量;利用酶活力试剂盒检测细胞内过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力的变化。结果显示, 12~96 μg/mL的水飞蓟素对HepG2细胞无毒性;水飞蓟素可以抑制丙烯酰胺引起的细胞存活率降低和氧自由基水平 升高,减少丙烯酰胺对脂质、蛋白质和DNA的氧化损伤,并提高细胞内抗氧化物酶CAT、SOD和GSH-Px活力。研 究证明,水飞蓟素能够缓解丙烯酰胺对肝细胞造成的氧化损伤。
中图分类号: