摘要: 揭示传统发酵食品中微生物群落结构特征、演替变化规律和功能基因是多年来科学研究和工业生产共同关 注的焦点。近年来,高通量测序技术以其高效和相对廉价的优势,成为传统发酵食品微生物研究的重要工具。本文 从高通量测序技术的基因组和转录组层面的研究出发,综述了近8 年来宏基因组学与宏转录组学在研究发酵食品微 生物群落结构、相互作用及挖掘功能基因等方面的进展,并分析讨论其面临的主要问题和发展趋势,为未来发酵食 品的科学研究和工业生产提供一定参考。
中图分类号:
雷忠华,陈聪聪,陈 谷. 基于宏基因组和宏转录组的发酵食品微生物研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(3): 330-337.
LEI Zhonghua, CHEN Congcong, CHEN Gu. Metagenomic and Metatranscriptomic Analysis of Microbiota in Fermented Foods: Review of Recent Advances[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(3): 330-337.