淀粉结晶度计算的新方法

doi:10.7506/spkx1002-6630-201109015

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (9): 68-71.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201109015

淀粉结晶度计算的新方法

陈翠兰，张本山，陈福泉

华南理工大学轻工与食品学院

出版日期:2011-05-15 发布日期:2011-04-11
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD27B04)；广东省科技厅科技计划项目(2008A08040300；2008A08040301)

A Novel Method for Calculating Starch Crystallinity

CHEN Cui-lan，ZHANG Ben-shan，CHEN Fu-quan

College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China

Online:2011-05-15 Published:2011-04-11

摘要/Abstract

摘要： 分析X射线衍射仪的不同衍射角范围、步长及扫描速率等测试因素对淀粉的X射线衍射图谱的影响；使用MDI Jade 软件采用两种方法实现淀粉结晶度的计算。结果表明：当设置衍射角范围为4～60°，步长为0.02°，扫描速率为10°/min时，分析测试结果较好；测试衍射角范围取4～30°之间时，计算结晶度的主观性因素影响相对减小，可快速、简便、可靠的计算结晶度大小，测得玉米、马铃薯、木薯淀粉相对结晶度分别为26.7%、18.4%和26.5%。

关键词: 淀粉, 结晶度, MDI Jade 软件, 计算

Abstract: In this work, we study the effect of some instrumental parameters such as diffraction angle, step-length and scanning rate on the X-ray diffraction (XRD) analysis of starch. Meanwhile, the calculation of starch crystallinity was achieved using MDI Jade software by two different methods. Under the following conditions: diffraction angle of 4° to 60°, step-length of 0.02°and scanning rate of 10°/ min, satisfying test results were attained. The subjective factors affecting the calculation of starch crystallinit could be attenuated by selecting a diffraction angle between 4° and 30°. As a result, the calculation of starch crystallinity will be characterized by simplicity, rapidity and reliability. The relative starch crystallinity of corn, potato, and cassava was determined as 26.7%, 18.4% and 26.5%, respectively.

Key words: starch, crystallinity, MDI Jade software, calculation, novel method

中图分类号:

TS231

陈翠兰，张本山，陈福泉. 淀粉结晶度计算的新方法[J]. 食品科学, 2011, 32(9): 68-71.

CHEN Cui-lan，ZHANG Ben-shan，CHEN Fu-quan. A Novel Method for Calculating Starch Crystallinity[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(9): 68-71.

[1]	陈雪华，徐欣东，王清，齐鹏翔，陈山. 木薯淀粉基膜材料的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 254-263.
[2]	田潇凌，王晓曦. 机械力化学研究现状及其在小麦制粉中的应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 275-282.
[3]	戚明明，任志尚，张光耀，贺壮壮，汪陈洁，张东亮，马成业. 挤压处理对豌豆淀粉的流变特性和体外消化率的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 55-63.
[4]	翟一潭，柏玉香，李晓晓，王禹，邱立忠，卞希良，金征宇. 酶法改性淀粉颗粒的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 319-328.
[5]	王丽波，高婧宇，李腾飞，李莲玉，刘博，张洪龑，杨昱，徐雅琴. 硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 169-175.
[6]	王伟，李津津，迟海. 解淀粉芽孢杆菌素Amylocyclicin W5的纯化及其抑菌机理[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 29-34.
[7]	王存堂，高增明，姜辰昊，孔保华. 茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 53-60.
[8]	李妍，崔维建，赵城彬，吴玉柱，王思琪，曹勇，许秀颖，刘景圣. 玉米淀粉-玉木耳多糖复配体系理化及结构性质[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 58-64.
[9]	王文涛，韩丽娜，翟晓松，李子松，王爱月，武天皓，侯汉学. 微晶纤维素的醚化改性及其在淀粉膜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 65-71.
[10]	陈茏，杨俊，马毛毛，吴莎莎，余平，曾哲灵. 产蛋白酶菌株的筛选及以菜籽粕为氮源的产酶条件优化[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 115-121.
[11]	李雪琴，吕莹果，黄亚飞. 热烫温度对小麦面团介观特性的影响机制[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 98-103.
[12]	程佳钰，高利，汤晓智. 超微粉碎对苦荞面条品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 99-105.
[13]	高兆建，胡鑫强，宋玉林，丁飞鸿，赵宜峰，陈腾. 解淀粉芽孢杆菌I型耐热普鲁兰酶的纯化及酶特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 130-137.
[14]	张晓宇，张丹丹，李荣芳，罗磊，罗登林，朱文学. 皂荚糖胶对玉米淀粉老化性质的影响及体系的水分分布[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 31-36.
[15]	冯涛，胡中山，曾小兰，张钰，宋诗清，姚凌云，孙敏，徐志民. 辛烯基琥珀酸脱支淀粉-不同构型风味物质包合物的制备及结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 60-66.

淀粉结晶度计算的新方法

A Novel Method for Calculating Starch Crystallinity

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价