参薯粉浆酶法水解条件优化与动力学分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201122006

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (22): 25-31.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201122006

参薯粉浆酶法水解条件优化与动力学分析

李谊轩，黄广民*

海南大学食品学院

出版日期:2011-11-25 发布日期:2011-11-11
基金资助:
海口市重点科技项目(0000017)

Optimal Conditions and Kinetics of Enzymatic Hydrolysis of Lisbon Yam Flour

LI Yi-xuan，HUANG Guang-min*

(College of Food Science and Technology, Hainan University, Haikou 570228, China)

Online:2011-11-25 Published:2011-11-11

摘要/Abstract

摘要： 采用液态高温α-淀粉酶水解参薯粉浆，分别通过单因素和正交试验，检测水解液中总还原糖的含量，考察和优化参薯粉浆酶法水解液化过程，并进行酶解反应动力学分析。结果表明：酶解温度90℃、粉浆pH值5.6、参薯粉浆质量浓度40mg/mL、加酶量0.07mL/g、水解时间50min时效果最佳，水解液中总还原糖得率可达到52.95%，米氏常数为Km＝80.84mg/mL，Vm＝1.26mg/(mL ·min)。

关键词: 参薯, 还原糖, 酶解反应, 动力学

Abstract: The optimal conditions for the hydrolysis of Lisbon yam flour by thermostable α-amylase were investigated by one-factor-at-a-time and orthogonal array design methods in order to maximize total reducing sugar content in hydrolysates. Meanwhile, the hydrolysis process was analyzed kinetically. The best results of the hydrolysis were achieved after 50 min incubation of 40 mg/mL Lisbon yam flour and 0.07 mL/g thermostable α-amylase at 90 ℃ and pH 5.6, and the resulting total reducing sugar content in hydrolysates, Vm and Km were 52.95%, 1.26 mg/(mL ·min) and 80.84 mg/mL, respectively.

Key words: Lisbon yam, reducing sugar, enzymatic reaction, kinetics

中图分类号:

S668.1

李谊轩，黄广民. 参薯粉浆酶法水解条件优化与动力学分析[J]. 食品科学, 2011, 32(22): 25-31.

LIYi-xuan，HUANGGuang-min. Optimal Conditions and Kinetics of Enzymatic Hydrolysis of Lisbon Yam Flour[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(22): 25-31.

[1]	赵磊，潘飞，周娜，张雅莉，郝帅，王成涛. 提高黑米花色苷颜色稳定性辅色剂的筛选及其作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 16-23.
[2]	牛耀星，王霆，毕阳，张雨，刘宏，贠建民. 温度对金针菇贮藏品质的影响及货架期的预测模型[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 264-271.
[3]	王俊涛，滕建文，韦保耀，黄丽，夏宁. 不同渗透方式对芒果脱水效率和品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 149-156.
[4]	王坤华，李佳美，彭飞，刘昱迪，马琦，李梅，徐怀德. 射频处理对红枣中短波红外干燥动力学及品质特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 117-123.
[5]	邹秀容，朱建华，刘日斌，单斌. 基于动态流变学的明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶相互转变动力学解析[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 37-46.
[6]	王淑惠，杨小斌，罗旭洸，刘静宜，周爱梅. 蓝圆鲹鱼油微胶囊稳定性分析及其货架期预测模型的建立与评价[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 66-72.
[7]	赵卿宇，郭辉，陈博睿，沈群. 大米储藏过程品质变化及其动力学[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 204-212.
[8]	黄师荣，万慧，颜思念，陈东方. 对羟基苯甲酸及其烷基酯在水包油乳液中抗氧化效率的假相模型解释[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 60-67.
[9]	王宁，阚安康，黄孜沛，陆家希，潘雨芹. 柱状茭白真空预冷热质传递分析[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 50-56.
[10]	周明，徐明生，陈金印，沈勇根，尧梅香，朱晓娟，卢剑青，朱凤妮. ‘修水化红’甜橙皮热风干燥动力学及其品质特性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 141-149.
[11]	彭亚博，李晓婷，方婷，李长城，魏钊异，田裕心，陈沁雯，刘万宁. 鸡肉中沙门氏菌和背景菌群生长动力学模型[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 7-15.
[12]	张文，梁怡蕾，吴晨阳，杨元萍，熊双丽. 梨质地变化规律与动力学模型[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 9-14.
[13]	周宇芳，胡建坤，郝云彬，相兴伟，杨会成，郑斌，肖金星. 4-HR与抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶的抑制动力学模拟分析[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 69-74.
[14]	徐也，刘晓风，王永刚，任海伟，刘继超，张璇，范文广，杨明俊. 临泽小枣粗多糖提取动力学模型建立及结构特征分析[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 1-8.
[15]	陈晨伟，许哲玮，马亚蕊，谢晶，张勤军，唐智鹏，杨福馨,. 聚乙烯醇薄膜中茶多酚向水中释放的不同动力学模型比较分析[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 24-29.

参薯粉浆酶法水解条件优化与动力学分析

Optimal Conditions and Kinetics of Enzymatic Hydrolysis of Lisbon Yam Flour

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价