食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (17): 229-235.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201817037
王 博1,巩 涵1,畅 鹏1,石 硕1,夏秀芳1,*,张东杰2,*
WANG Bo1, GONG Han1, CHANG Peng1, SHI Shuo1, XIA Xiufang1,*, ZHANG Dongjie2,*
摘要: 采用浸泡热干法制备细菌纤维素-茶多酚复合膜,通过测定复合膜的抑菌性能、力学性能、透光率、吸水 率以及水蒸气透过率和结构的变化,确定茶多酚的最适添加质量分数和浸泡时间,探究细菌纤维素-茶多酚复合膜 的特性及结构,以期得到具有抑菌性强、柔韧性好等特点的复合膜。结果表明:茶多酚质量分数同复合膜的抑菌能 力呈正相关,茶多酚质量分数大于0.2%时。抑菌圈直径开始产生明显变化(P<0.05),表现出对受试菌种较强的 抑菌能力。随着茶多酚质量分数的增加,复合膜的拉伸强度、透光率、吸水率以及水蒸气透过率有所下降,断裂伸 长率和厚度逐渐增加,复合膜变得更加柔韧。从降低生产成本以及对复合膜品质影响较低的角度考虑,确定最适茶 多酚质量分数为0.2%。随着浸泡时间的延长,复合膜各项指标的变化均同茶多酚质量分数对复合膜的影响趋势相 同,但当浸泡时间超过4 h后,各项指标趋于平缓,变化不再明显(P>0.05);因此选择4 h为最佳浸泡时间。细菌 纤维素-茶多酚复合膜具有典型细菌纤维素的特征吸收峰,茶多酚分子存留在细菌纤维素膜内部的同时紧密地连接 在细菌纤维素上,且质地均匀。
中图分类号: