腺苷酸活化蛋白激酶活性及其级联效应对肉品品质的影响研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201817047

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (17): 298-304.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201817047

腺苷酸活化蛋白激酶活性及其级联效应对肉品品质的影响研究进展

王宇，袁倩，王柏辉，杨蕾，赵丽华，靳烨*

内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特 010018

出版日期:2018-09-15 发布日期:2018-09-18
基金资助:
国家自然科学基金地区科学基金项目（31660439）；“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFE0106200）

A Review of the Effect of AMP-Activated Protein Kinase (AMPK) Activity and AMPK Cascade on Meat Quality

WANG Yu, YUAN Qian, WANG Bohui, YANG Lei, ZHAO Lihua, JIN Ye*

College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018, China

Online:2018-09-15 Published:2018-09-18

摘要/Abstract

摘要： 腺苷酸活化蛋白激酶（AMP-activated protein kinase，AMPK）是主要的细胞能量调节器。AMPK的活化将启动其级联效应，参与调节一系列机体能量代谢，如糖代谢、脂代谢和蛋白质代谢等，最终影响畜禽肉的品质。因此，AMPK及其下游信号通路有可能成为改善肉品品质的重要靶点。本文主要探讨AMPK的活化机制和级联效应，分析其对肉品品质的影响，从而为改善肉品品质提供理论依据。

关键词: 腺苷酸活化蛋白激酶, 级联效应, 能量代谢, 肉品品质

Abstract: AMP-activated protein kinase (AMPK) is a major cellular energy regulator. The activation of AMPK can initiate a cascade of reactions, involved in regulating energy glucose, lipid and protein metabolisms, thereby affecting meat quality. AMPK and its downstream signaling pathways may be an important target to improve meat quality. In this article, we elucidate the activation mechanism and cascade effect of AMPK as well as its effect on meat quality, with the aim of providing a theoretical foundation for the improvement of meat quality.

Key words: AMP-activated protein kinase (AMPK), cascade, energy metabolism, meat quality

中图分类号:

TS251.1

王宇，袁倩，王柏辉，杨蕾，赵丽华，靳烨. 腺苷酸活化蛋白激酶活性及其级联效应对肉品品质的影响研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(17): 298-304.

WANG Yu, YUAN Qian, WANG Bohui, YANG Lei, ZHAO Lihua, JIN Ye. A Review of the Effect of AMP-Activated Protein Kinase (AMPK) Activity and AMPK Cascade on Meat Quality[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(17): 298-304.

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腺苷酸活化蛋白激酶活性及其级联效应对肉品品质的影响研究进展

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