野生软枣猕猴桃采后20℃贮藏期间外释香气成分变化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201208032

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (8): 155-158.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201208032

野生软枣猕猴桃采后20℃贮藏期间外释香气成分变化

孙颖1,2，张博2，李书倩1,2，辛广2,1,*，孙晓荣1，刘长江1

1.沈阳农业大学食品学院 2.鞍山师范学院化学系

出版日期:2012-04-25 发布日期:2012-03-31
基金资助:
国家公益性行业(农业)科研专项(200903013)

Changes in Aroma Components of Actinidia arguta during Postharvest Storage at 20 ℃

SUN Ying1,2，ZHANG Bo2，LI Shu-qian1,2，XIN Guang2,1,*，SUN Xiao-rong1，LIU Chang-jiang1

(1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China； 2. Department of Chemistry, Anshan Normal University, Anshan 114007, China)

Online:2012-04-25 Published:2012-03-31

摘要/Abstract

摘要： 采用固相微萃取装置提取千山产软枣猕猴桃采后20℃条件下外释香气成分，用气质联用法从中分离并确认化学成分，并测定采后20℃条件下硬度、可溶性固形物的变化。结果表明，硬度从采时的6.60kg/cm2降到第10天的0.95kg/cm2，可溶性固形物则从8.50%升到11.45%；软枣猕猴桃采后20℃贮藏2、4、6、8、10d，鉴定出香气成分分别为6、12、15、15、15种，香气成分种类呈增加趋势；从软枣猕猴桃中共检测鉴定出22种化学成分，其主要成分为：萜品油烯、β-蒎烯、4-异丙基甲苯、D-柠檬烯、α-蒎烯。

关键词: 软枣猕猴桃, 香气成分, 固相微萃取, 气相色谱-质谱法

Abstract: The released aroma components of Actinidia arguta (Sieb. et Zucc) fruits grown in Qianshan Mountain were extracted by solid-phase microextraction (SPME), separated and identified by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The changes in hardness and soluble solid content of Actinidia arguta were also analyzed during storage at 20 ℃. The results showed that the hardness of freshly picked fruits was 6.6 kg/cm2 and dropped to 0.95 kg/cm2 on the 10th day, soluble solid content rose from 8.50% to 11.45%. After 2, 4, 6, 8 days and 10 days of storage, 6, 12, 15, 15 kinds and 15 kinds of aroma components were identified. A total of 22 compounds were identified from Actinidia arguta, and the major aroma components are terpinolene, β-pinene, p-cymene, D-limonene and α-pinene.

Key words: Actinidia arguta, aroma components, solid-phase microextraction, gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)

中图分类号:

TS255.3

孙颖，张博，李书倩，辛广,，孙晓荣，刘长江. 野生软枣猕猴桃采后20℃贮藏期间外释香气成分变化[J]. 食品科学, 2012, 33(8): 155-158.

SUNYing，ZHANGBo，LIShu-qian，XINGuang,，SUNXiao-rong，LIUChang-jiang. Changes in Aroma Components of Actinidia arguta during Postharvest Storage at 20 ℃[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(8): 155-158.

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