摘要: 研究4℃、10% O2结合不同体积分数CO2(10%~50% CO2)处理对鲜切结球莴苣的主要品质和生理指标变化的影响。结果表明:高体积分数CO2导致了细胞膜通透性增加;10% O2+30% CO2气体组合显著抑制了多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性,延缓了组织的衰老和褐变,并较好地保持了鲜切结球莴苣中叶绿素、VC和还原糖含量。感官评价结果表明,在10% O2+30% CO2气体组合条件下,鲜切结球莴苣贮藏15d仍具有商品价值。
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张引成,雷云,王志英,樊力萌,段晓杰,王佩,屠康. 二氧化碳气调包装对鲜切结球莴苣贮藏品质和生理的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(8): 318-322.
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