食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (12): 294-298.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201212061
王良艳1,张有林1,*,张润光1,尹梦亭2
WANG Liang-yan1,ZHANG You-lin1,*,ZHANG Run-guang1,YIN Meng-ting2
摘要: 以陕西省阎良区厚皮甜瓜为试材,采用1-甲基环丙烯(1-MCP)、焦亚硫酸钠(Na2S2O5)以及二者结合的处理方法,研究厚皮甜瓜采后生理变化及贮藏品质。结果表明:1-MCP结合Na2S2O5处理能明显延缓厚皮甜瓜硬度下降,抑制可溶性固形物含量快速上升,有效少果实腐烂,同时抑制苯丙氨酸解氨酶和过氧化物酶的活性,使过氧化氢酶和超氧化物岐化酶活性处于较高水平。在这种处理方式下,贮藏80d后,果实腐烂指数0.37、商品果率80%。1-MCP结合Na2S2O5复合处理对厚皮甜瓜具有很好的保鲜效果。
中图分类号: