活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20180627-497

食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (11): 313-320.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180627-497

活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展

李墨琳1，罗欣1，刘国星2，毛衍伟1,*，张一敏1,*

1.山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安 271018；2.北京市恒慧通肉类食品有限公司，北京 101302

出版日期:2019-06-15 发布日期:2019-06-28
基金资助:
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD040150503）；山东省重点研发计划项目（2018GGX108004）；现代农业产业技术体系建设专项（CARS-37）

A Review of Current Research on the Effect of Active Packaging on the Quality and Shelf-Life of Meat Products

LI Molin1, LUO Xin1, LIU Guoxing2, MAO Yanwei1,*, ZHANG Yimin1,*

1. College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an 271018, China; 2. Beijing Henghuitong Meat Food Co. Ltd., Beijing 101302, China

Online:2019-06-15 Published:2019-06-28

摘要/Abstract

摘要： 活性包装是一种新型包装方式，它能有效减少食品微生物污染，抑制蛋白质、脂质的氧化，使产品维持较高的品质，延长产品货架期。本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机制，讨论了活性包装影响肉制品品质和货架期的最新研究成果，以期对活性包装在肉制品中的应用提供理论依据，并指导相关的科学研究。

关键词: 活性包装, 肉制品, 肉品品质, 货架期

Abstract: Active packaging is a new technology that can effectively reduce microbial contamination in foods and inhibit the oxidation of proteins and lipids, thereby allowing a better maintenance of food quality and extending the shelf life. In this paper, the active substances commonly used in active packaging and the underlying mechanism are described. Recent progress in understanding the effect of active packaging on the quality and shelf life of meat products is summarized. This review is expected to provide a theoretical basis for the application of active packaging in meat products, and provide useful guidance for relevant research in the future.

Key words: active packaging, meat product, meat quality, shelf-life

中图分类号:

TS251.5

李墨琳，罗欣，刘国星，毛衍伟，张一敏. 活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(11): 313-320.

LI Molin, LUO Xin, LIU Guoxing, MAO Yanwei, ZHANG Yimin. A Review of Current Research on the Effect of Active Packaging on the Quality and Shelf-Life of Meat Products[J]. FOOD SCIENCE, 2019, 40(11): 313-320.

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活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展

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