摘要: 白藜芦醇是一种非黄酮类多酚化合物,具有抗炎、抗氧化和抗肿瘤等作用,但熔点高、不溶于水,且脂溶性较差,限制了其在食品和医药领域的应用。酯化改性不仅降低了白藜芦醇的熔点,提高了其脂溶性与生物利用度,还使其在健康方面的功效作用优于未改性白藜芦醇。为此,本文重点综述了国内外白藜芦醇性质、酯化改性方法、分离纯化技术及表征方法的研究现状和最新进展,并展望了其未来的研究方向。
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胡小宁,李甜,郭芹,李宁阳,张雨,屈阳,王新萍,唐晓珍,王强. 白藜芦醇酯化改性及其纯化表征研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(5): 374-382.
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