食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (13): 276-284.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210630-352
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孙慧慧,杨国淞,程伊梦,李昭悦,赵玲,曹荣,刘淇
SUN Huihui, YANG Guosong, CHENG Yimeng, LI Zhaoyue, ZHAO Ling, CAO Rong, LIU Qi
摘要: 寡糖是具有2~10 个单糖残基通过糖苷键连接起来的直链或含分支链的糖类化合物,对人体健康有诸多益处,还具有甜味剂功能和特性,集营养、保健、食疗于一体。相较于多糖,寡糖还具有生物活性强、利于机体吸收等优点。近年来,海洋来源的寡糖被证明具有多种生物活性,包括抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗凝血和提高免疫力等,可以广泛应用于食品、医药、化妆品、农业和水产等领域。本文介绍了4 种主要的海洋寡糖,包括几丁寡糖/壳寡糖、褐藻胶寡糖、琼胶寡糖和卡拉胶寡糖,简述其来源、结构特征、各种生物活性及应用,以期为海洋多糖资源的高价值利用及海洋寡糖的深度开发提供参考。
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